【新唐人北京時間2023年12月17日訊】每年冬至前是烏魚的產季，而且是最肥美最好吃的時候。我們到養殖場觀看打撈烏魚，製作烏魚子的過程。
打開貨車後車斗，一大批剛捕獲的養殖烏魚，從貨車上傾瀉而下，就像烏魚瀑布般，場面相當壯觀；工作人員忙著殺魚、取出烏魚卵、烏魚腱，最後再將烏魚殼裝箱，一氣呵成。
嘉義縣農業處漁業科科長張建成：「每年到這個時候，我們嘉義這邊就可以看得到在剖烏魚、還是曬烏魚子，我們嘉義的品質非常的好，那主要是因為我們這邊得天獨厚，有23.5度北回歸線通過。」
養殖業者黃友男：「烏魚本身是屬於寒帶魚啊，它越冷牠烏魚子會生長的越好啊；烏魚本身是屬於雙性雌雄同體，就是說牠一年之後，它越冷母的本身會比較、母的會佔大多數了。」
清晨六點天還沒亮，捕撈師傅們已經開始沿著池邊下網，準備捕撈烏魚，有人拿著長棍拍打水面、把烏魚趕上水面；捕撈師傅把被趕進網內的烏魚放血去腥味，再放進貨車冰鎮，再送往烏魚處理場。
黃友男：「烏魚受到驚嚇之後，牠就會往四處竄，牠不會一直躲在那個最深的地方，對！所以牠這樣子以後你抓池、清池子的時候，你會比較輕鬆。」
嘉義縣烏魚養殖面積超過200公頃，年產量近900公噸，是頂級的烏魚子產地；但近期因飼料上漲，氣候異常，導致飼養成本增加，漁獲也相對減量。
黃友男：「這一池大概七分多地，基本上我是放了3550（隻）左右，但是我預估看有沒有大概3000或3200左右的那個魚上來這樣子。雖然牠是高死亡率，但是你不能靠單一物種，因為養殖業本身就是起起落落嘛，今年這種魚種不好，不代表明年牠不好。」
有20多年養殖經驗的黃友男表示，現在正是烏魚盛產季節，而且是最肥美、最好吃的時候，喜歡吃烏魚的老饕可得把握機會。
新唐人亞太電視胡淑霞、方雅嫻台灣嘉義採訪報導