意美食歷史學家PK餐廳第四代傳人 饕客樂開懷

【新唐人北京時間2023年12月21日訊】意大利美食歷史學家用一本70年前的美食雜志挑戰遍布全國的意式餐廳,被餐館傳人打擂台。一起來看!

意大利人對美食有著發自心底的狂熱。一道卡波納拉意麵(Carbonara),都用鷄蛋、奶酪、培根做配料,但每家餐廳的菜譜不同,每個家庭最常用的烹飪方法更是千差萬別。

現在美食歷史學家切薩里(Luca Cesari)挑戰所有的餐館,說他找到的一本1954年的《意大利美食》雜志中登載的菜譜是最地道、最原始的卡波納拉意麵。

意大利美食歷史學家盧卡·切薩裡:「(最早的菜譜)用的是切碎的培根、大蒜、瑞士格呂耶爾起司和雞蛋,在鍋裡跟細的長意麵炒製而成。」

切薩里按照這個菜譜做了一盤卡波納拉意麵,說這是傳統。

現在的意大利餐廳最常見的卡波納拉意麵中,靈魂配料用的是,榨出肥油後的香脆醃製豬頸肉塊。

廚師之後會用打碎的鷄蛋液混合兩大勺意大利佩科里諾奶酪(PECORINO),用黑胡椒調味,用打蛋器攪打成糊狀。

之後放進煮好的粗水管麵(Paccheri)中拌炒。目標是炒到每一個粗水管麵的裡外都裹上一層鷄蛋奶酪醬汁。

炒好後裝盤,在頂上堆滿香脆的醃製豬頸肉塊,一道卡波納拉意麵出爐了!

餐廳老闆說,他用的菜譜比1954年的更久遠。

意大利羅馬餐廳老闆羅伯托·馬泰利:「包括我們,很多餐館(在1954年前)就做卡波納拉意麵了。我是餐廳的第四代傳人,我可以作證。」

新唐人電視台記者任浩綜合報導

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