日本傳統酒類釀造封非遺 釀酒大師談祕訣

【新唐人北京時間2024年12月11日訊】日本傳統酒類釀造正式被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。一起來聼釀酒大師講祕訣!

隨著煙囪冒出的大量蒸汽,石川釀酒厰的大米煮熟了。

為保障釀出清酒的品質,首席釀酒師前迫光一認真抽檢熟大米的品質。一旁,蒸飯機不斷的把蒸得恰到好處的大米,傳送到打散晾涼的工序。

收起米飯的香氣,前迫光一來到釀酒缸前,拿起3米長的木槳,進行例行的攪拌工作。隨著攪拌,清酒獨有的酸甜味道充滿整個房間,前迫知道,這個味道表示酒釀得很好。

石川釀酒厰首席釀酒師前迫光一:「釀酒缸裡有大米、酒麯、水和發酵劑。現在已經釀製20天了,再過一個星期,就是七天,清酒就醸好了。」

前迫介紹,釀造清酒最關鍵的是水,一定要好水才能釀出好酒。其次,大米的品質也關鍵。現在,清酒被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產,有三個工藝很重要。

前迫光一:「第一個是蒸米飯的工藝;第二個是製作酒麯的工藝;第三個是釀製的事前準備三步驟。」

前迫介紹,日本人喜歡清酒的程度在下降,希望這次申遺成功,讓清酒走向世界。

石川釀酒厰有一個微型博物館,展示著日本傳統的釀酒工藝。今天酒廠依然遵循古老的方法釀酒,以確保釀出的清酒地道又可口。

新唐人電視台記者任浩綜合報導

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