【新唐人北京時間2025年03月30日訊】我們每天吃的食物，可能正悄悄影響着我們的情緒，當越來越多人投入植物性飲食，你是否也曾相信：少吃肉、多吃菜，就是邁向身心健康的捷徑呢？事實可能並沒有那麼簡單。今天我們就一起來聊聊植物性飲食背後的一面。
好的主持人。隨著環保意識和健康理念的推廣，越來越多人選擇了植物性飲食，覺得少吃肉、多吃菜就是邁向健康人生的起點。但研究發現，如果沒有規劃好，反而可能讓你的大腦「營養短缺」，情緒起伏大、焦慮甚至抑鬱。
根據2020年發表在《食品科學與營養關鍵評論》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）上的一項研究發現，不吃肉的人患焦慮症和抑鬱症的比例明顯更高。這可能與植物性飲食中某些關鍵營養素的缺乏有關。
尤其是純素飲食的人，更容易缺乏維生素B12、維生素D、鋅、碘和歐米伽-3脂肪酸，以及二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而所有這些營養素都是大腦健康所必需的。並且植物中的化合物（抗營養素）會干擾人體的吸收，使人體更難從植物性食物中獲得關鍵的維生素和礦物質。
舉例來說，根據2024年的研究，植物來源的鐵吸收率僅約2%到20%，遠低於動物性飲食中的15%至35%的鐵吸收率。缺鐵可能導致注意力缺陷或者多動症（ADHD）以及其它精神疾病。大腦20%的部分由DHA組成，DHA主要存在於動物性食物中。DHA攝入不足也會有自閉症、抑鬱症、精神分裂症等風險。
儘管存在挑戰，但是通過精心的規劃，植物性飲食還是可以滿足營養需求的。營養師建議，搭配富含植物性鐵和維生素C的食物一起吃提升鐵吸收，使用浸泡、發酵和發芽等技術降低植酸含量，促進營養吸收，補充微藻類DHA等等都是不錯的方法。讓身體獲得真正需要的營養才是保證健康的關鍵。
新唐人電視台記者天心、 田原綜合報導