【新唐人北京時間2025年05月16日訊】台灣彰化縣大城鄉，有傳承三代的養鴨戶，25年前成功開發出「鴨肉香腸」，下面讓我們透過鏡頭，去品嚐。
熱鍋上的香腸，煎得滋滋作響，這不是一般用豬肉製成的香腸，這是彰化大城鄉特殊的「鴨肉香腸」，利用在地養殖的鴨肉，取鴨胸與鴨腿肉部分，特別製作而成。
養殖業者蔡憲章：「鴨肉差不多，應該差不多八九成都算瘦肉，牠沒什麼油，豬肉油可能六四還多少。」
業者表示，大城鄉是全台養殖鴨、鵝數量最多的鄉鎮之一，他們家族三代從事養殖超過60年，製作鴨肉香腸的契機，是因20多年前鴨肉崩盤，一度血本無歸，才開始研發鴨肉香腸，開發新商機。
蔡憲章：「比例花了很長時間去調整，你控制不好的時候，它會就是，有點散掉的感覺，它不夠堅實，後面他研發到現在，你若吃起來它就是很紮實，又不會讓你覺得很乾。」
大城鄉長陳玉照表示，業者用創新思維與結合自家養殖的鴨肉，打造出具有市場競爭力的特色產品，讓鴨農不再只靠原料販售維生，也帶動更多農業加工轉型的可能。
大城鄉長陳玉照：「吃起來就是跟一般的香腸，有別於一般的風味。」
陳玉照：「不管是茶鵝，不管是油蔥雞，鴨肉香腸，鴨肉貢丸，甚至鴨血，鵝血的米血，經過麻油跟那個薑，爆香的結果再炸一下， 真的是味道一絕。」
第三代接班人蔡家富：「上一代會覺得說，就這樣就好，為什麼還要，往下一步去，你為什麼要這樣做，好好做為什麼你要，多做這些事情，所以會有很多的摩擦，但是希望這些摩擦會越來越少。」
歷經鴨肉價格崩盤的低潮後轉型自創加工品牌，研發出「鴨肉香腸」，成功翻轉人生，如今下一代也開始接班，要讓這款獨具風味的產品，繼續飄香。
新唐人亞太電視葉錫鴻台灣彰化採訪報導