【新唐人北京時間2026年02月14日訊】在健康意識盛行的當下，蔬食餐廳逐漸成為餐飲新興市場。有台灣最強老街稱號的彰化鹿港，吸引素食相關餐飲進駐。帶您看到，一家蔬食簡餐咖啡廳，堅持所有餐點都是手工製作。
復古燈飾，綠色盆栽與繽紛花束，營造溫馨氛圍，每到用餐時段，人潮絡繹不絕。隨著現代人健康意識抬頭，以及環保永續議題，蔬食餐廳成為餐飲新興市場。隱藏在彰化鹿港巷弄的這家店，吸引遊客嚐鮮。
顧客郭先生：「如果是我的話，評分是一百分。」
顧客陳女士：「杏鮑菇它那個水分，天然的那個水分，哇好好吃，加上它的醬汁就覺得好喜歡。」
顧客企業家林麗真：「經常帶朋友來，所以偶而聚餐、慶生我們都會來，而且又在龍山寺旁邊，所以有很多景點可以看。」
蔬食簡餐咖啡廳老板李穆齡：「鹿港它是一個非常吸引人的一個鄉鎮，對我們台灣而言，因為我們有很深厚的文化底蘊。所以它很吸引國外客人會來。都會說蔬食的太好了、太好了，很多外國客人是這樣。」
不僅國外遊客喜愛，台灣遊客也讚不絕口。這些鼓勵，都成為蔬食簡餐咖啡廳老板李穆齡，前進的動力。
李穆齡：「地球暖化很嚴重，那我很想要來做一件有意義的事情，所以在這個年紀這個階段，中年了小孩都大了。經濟也不用那麼擔心，我就覺得應該要來，這個人生規劃想做一些有意義一點的事情，所以就來開一間蔬食餐廳。」
根據數據顯示，全球有1/3的碳排放來自食物製程。研究指出，每天攝取超過100克肉，平均產生超過10公斤溫室氣體。以英國肉食主義者來說，如果能少一半食肉量，減碳量相當於路上少了800萬輛汽車。為推廣這項理念，李穆齡投入餐飲，並堅持每一道餐點，都要自己手工製作。
蔬食簡餐咖啡廳主廚施秀琴：「鋪平。」
豆包鋪上調味好的薯泥，再鋪上豆包，素食版的鰻魚雛形，就完成了。酥炸過後的鰻魚，切片時發出清脆聲響，斷面有如真實魚肉，就連口感與味道，也很擬真。
李穆齡：「爺爺奶奶為了女兒吃素陪她來我們餐廳，就點了我們的鰻魚然後吃完以後，爺爺就跟我講說。你們的鰻魚裡面怎麼沒有刺，很會處理，你要跟廚師說，就很可愛，真的就是到這樣的口感。」
蔬食簡餐咖啡廳主廚施秀琴：「（測試）二三十次應該有。鰻魚裡面要有什麼柔軟的東西，然後鰻魚要有一個黑色的皮。馬鈴薯就是真的要蒸到它可以變成泥，然後再把它包起來。吃起來真的很像，真的鰻魚。」
番茄丁炒過後，加上蘋果等多種蔬果熬製高湯拌炒，就是清爽鮮甜的拉麵湯頭。貝果也是自己做，從酵母液到揉麵糰，入水汆燙、送入烤箱，一氣呵成，打造外酥內軟口感。就連簡餐配湯也很講究，用腰果熬煮成乳白色，和玉米、紅蘿蔔一起熬煮，味道鮮美。
李穆齡：「燉到整個湯都白色要三天的時間（熬煮加上靜置）。（材料成本貴上多少？）是真的貴非常多三倍以上。當初真的是很猶豫，怎麼辦要讓它永續下去成本又那麼高。堅持要把品質的部分不要降低，我現在能想到的就是，可以突破的方法，就是讓大家更多的人知道這間店。」
李穆齡透露，二十年前，因健康因素，開始茹素。也從中了解，飲食對健康的重要。
李穆齡：「這是一個療癒身心靈的地方，有一點像一棵樹洞的感覺。他一打開門他眼睛看到的就是，溫柔的燈光，充滿生命力的植物，然後花草這樣子，然後我們的家具也都是木頭的，因為木頭它就是比較溫暖。光是感官他就被療癒了。整個一條龍它都是充滿祝福，充滿能量的。」
李穆齡對生命充滿熱情，喜愛美食的她，如今自己創業，要把蔬食的美好，分享給更多人。
採訪撰稿：李晶晶
攝影後製：葉錫鴻 陳輝模