藏在土裡的春天 德國白蘆筍歲食記

【新唐人北京時間2025年05月01日訊】在德國,每年春天的四月初到六月,有一種被稱為「白金」的蔬菜,會引發整個德國的美食熱情。到底是什麼蔬菜,會讓人如此著迷呢?來,這就一起去看看吧。

春天來了,讓德國人最期待的白蘆筍就要登場了。每年的四月初到六月,德國農夫便開始在清晨的田間採摘白蘆筍,清洗後再放入2-3度的冰水中冷卻,保持蘆筍的鮮嫩。

比利茨蘆筍農尤爾根·雅各布斯(Jürgen Jakobs):「最大的差別是白蘆筍是在地下生長的。我們這裡可以看到蘆筍是長在隆起的畦上,這樣才能保持白色。一旦露出地表,它就會先變成紫色,然後轉綠。」

白蘆筍被德國人稱為「白金」,它被土壤覆蓋「不見光」的成長方式,讓它保留了與眾不同的細嫩、清甜柔軟特性。

德國人寧願大排長龍,只為買到當天現採的白蘆筍,更為它設計了一年中最講究的菜單。人們將蘆筍搭配融化的奶油或荷蘭醬,再配上熟火腿和小馬鈴薯。這份美味,對許多德國人而言是一年中最令人懷念的一餐。

蘆筍迷史文·斯佩林(Sven Sperling):「蘆筍對我們勃蘭登堡人來說,幾乎就是春天的開始。太陽慢慢出來,蘆筍開始冒頭,你又可以坐在啤酒花園裡,享受美味的白蘆筍了。」

沒有人比德國人更愛吃白蘆筍了,據德國聯邦統計局的資料,全年白蘆筍總產量超過十萬噸,人均年消費約三磅,且不出口。因為人們的熱愛,白蘆筍從來都價格不菲。

白蘆筍曾是古羅馬時期貴族筵席中的佳餚,後傳入中歐,16世紀時僅供王公貴族享用,19世紀開始普及。今日的白蘆筍,不只是春天的食物,更承載著幾千年歐洲飲食文化的歷史記憶。

新唐人電視台實習記者寧修綜合報導

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