【新唐人北京時間2026年01月07日訊】說到品茶，那學問就大了。不同的茶，顏色、香氣、口感差異很大。有人偏愛清香，有人迷戀醇厚；有人只喝新茶，有人專找老茶。其實，差別的關鍵就藏在「發酵程度」裡。下面，我們就請佳音來說說，喝茶人一定要知道的「六大茶品」。
新唐人記者李佳音：這六大茶品分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。注意，這可不是按照茶樹的品種劃分的，而是依據茶葉的生產工序和發酵程度來分類的。
一般來說，茶葉的製作過程包括日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺菁、揉捻和乾燥等步驟。
茶葉在完成「室內萎凋」後，也就是在室內通風環境中慢慢失水、變軟後，就開始與空氣接觸，產生緩慢氧化，這個過程就稱為發酵。
等香氣發展到理想狀態時，製茶師就會進行「殺菁」。用高溫把茶葉「定型」，讓發酵過程停止。發酵的多或少，就決定了茶葉的風味走向。
綠茶是人類最早製作的茶類，歷史已經超過三千年了。綠茶幾乎不發酵，採下來就殺菁，喝起來清新爽口。像龍井、碧螺春都屬於這一類，色澤翠綠、滋味鮮爽。
黃茶起源於明末清初，算是綠茶的「進階版」。在炒菁之後，把茶葉包起來進行「悶黃」，讓茶湯在保留鮮香的同時，再多一份柔和甜醇。像：君山銀針、北港毛尖等都屬此類。黃茶常用玻璃杯沖泡，茶芽在水中直立舒展，非常特別。
白茶源於福建福鼎，工序最少，只經過萎凋和乾燥即可，屬於輕度發酵茶，且越存越香。民間常說：「一年茶、三年藥、五年少、七年寶、十年找不到。」老白茶喝起來溫和滋養，常見的品類包括：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。
青茶也就是烏龍茶，屬於最晚創制的茶類，工序也最複雜，屬於半發酵茶。從鐵觀音，到台灣高山茶都屬此類。其中，東方美人茶必須在夏季讓茶葉被小綠葉蟬咬後，才能形成獨特的蜂蜜香。而台灣高山茶中的「冬片」，因為寒冬誤發嫩芽、產量稀少，更顯珍貴。
紅茶的誕生其實是一次「意外成功」。紅茶需要完全發酵，香氣濃郁。世界三大紅茶包括：印度大吉嶺、斯里蘭卡錫蘭、中國祁門紅茶。臺灣則有紅玉紅茶、蜜香紅茶和阿薩姆紅茶，算是紅茶中的極品。
之後來說說黑茶，黑茶是後發酵茶，因茶葉烏黑而得名。黑茶的關鍵在於「渥堆」工序，在濕熱條件下讓微生物長時間發酵，像普洱熟茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶等，其滋味都格外厚重。
從不發酵到後發酵，從清新到醇厚，六大茶品就像六種性格。下次您再端起茶杯時，喝的就不只是味道，更是一段時光與工藝的結晶。