【新唐人北京時間2025年03月14日訊】如果問大家：奶酪是什麼顏色？大多數朋友可能都會說：黃色啊！畢竟我們從超市貨架上看到的奶酪，或者動畫片裡出現的奶酪都是黃色的。但「黃色奶酪」，其實是一場持續了幾個世紀的騙局！那麼，真正的奶酪到底是什麼顏色呢？請記者天心來說說吧。
天心：好的主持人。如果穿越回幾千年前，就會發現奶酪其實是白色的！因為早期的奶酪主要用羊奶製作，而羊會把青草中的β-胡蘿蔔素，轉化為無色的維生素A，所以羊奶奶酪天生就是白色的。
後來，牛奶製的奶酪開始流行，而牛不會「消滅」β-胡蘿蔔素，所以牛奶脂肪就帶有天然的黃色。於是，大家開始覺得黃色奶酪才是優質奶酪，因為它富含脂肪，口感更香濃。
牛奶中的脂肪不僅是奶酪的優質原料，還是黃油脫胎換骨的前身。於是，商人們很快就發現，如果先把牛奶里的脂肪提取出來做成黃油，再用脫脂牛奶做奶酪，那利潤就翻倍啦！但這樣一來，奶酪的黃色就消失了。但人們很明顯更青睞顏色鮮艷的黃色奶酪。怎麼辦？加色素！
最初，製造商是從植物中獲取天然色素，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、萬壽菊中的葉黃素、藏紅花中的藏紅花酯等，都曾被用於奶酪染色。然而，葉黃素染色不穩定、藏紅花價格昂貴，都不是最好的選擇。
到15、16世紀時，一種源自紅木種子的色素-「胭脂樹橙」被發現，它不僅廉價，還能夠實現穩定的染色效果，受到奶酪製造商的青睞。
儘管人們對食品安全越來越在意，但黃色奶酪的「騙局」依然在繼續。即使現代奶酪的製作工藝和飼養奶牛的方式發生了巨大變化，但許多奶酪仍然保持着那抹誘人的黃色。當然，不論顏色如何，奶酪的美味卻始終如一。