牛排店最怕你這樣點!主廚一聽頭都大了

【新唐人北京時間2026年06月20日訊】週末去牛扒館來一份鮮嫩多汁的牛扒,對很多人來說絕對是一大享受。不過你知道嗎?有些看似很合理的點餐要求,可能會讓服務生或主廚陷入沉默。尤其是像「五分多熟」這種說法,是最難拿捏的。下面,我們就來看看點牛排的「隱藏禮儀」。

牛排點餐,很多人都會指定熟度,像:三分熟、五分熟、七分熟或全熟!這些都很常見。但如果你說「五分多熟」或「三分多熟」,那問題就來了,因為這並不是標準的牛排熟度

一般來說,五分熟大約是華氏 140 到 145 度,七分熟則接近 150 到 155 度,中間差距其實不大。所謂「五分多熟」,可能只是多烤或少烤一分鐘的差別,但每個人心中的標準又不一樣,主廚往往只能憑經驗判斷。

另一個有難度的要求是全熟!從料理的角度來看,牛排煎得越久,水分和油脂流失越多,要想保證軟嫩的口感,不要變乾變硬,就很關鍵,煎烤的難度就越大。

尤其是肋眼這類油花豐富的部位,大廚最希望客人品嚐到更柔嫩的口感和豐富肉汁,所以,全熟對他們就是個不小的挑戰。

除了熟度,醬汁也會影響牛排的味道。像黑胡椒醬、蘑菇醬,或阿根廷青醬(chimichurri),都能襯托牛肉的香氣。但如果是番茄醬,甜味和酸味比較強,很容易蓋過牛排本身的風味。

說到底,吃牛排還是看個人口味。下次點餐時,把熟度說清楚、醬汁選對味,牛排自然會更好吃。

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